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设计故事

厨房的性质不断变化

斐雪派克电器公司工业设计部主管 Mark Elmore 已有数十年的厨房电器设计经验。他特别关注多年来厨房的物理和建筑变化,以及从社会学和心理学角度来观察变化方式。

Mark Elmore
Mark Elmore
斐雪派克电器公司工业设计部主管。

厨房不仅在演化,而且位置也发生了变化。厨房不再是房屋中位居幕后或地下室仅容一人的局促空间了,它已逐渐走上前台,占据了中心位置。除了位置的变化,厨房的功能也改变了。厨房不只是烹饪食物的地方,现在也是储藏食物的地方。厨房获得了更多功能:我们使用厨房作为办公室、进行家庭会议、与孩子们互动、传达社会地位。有时候我们甚至在这里烹饪食物——即使是这一点也在改变。

烹饪是一种协作行为

食物塑造个人

我们在厨房烹饪的食物种类改变了:有时候我们只是想热一些剩菜或外卖;而其他时候我们则希望用盛宴款待客人。这种从快餐到慢食之间的来回切换影响了我们对厨房和厨房电器的设计方式。另外还有一种趋势就是越来越多地烹饪新鲜食物,但是这经常会存在矛盾——因为人们既对本地出产的有机食品、同时也对国际进口食品越发感兴趣。我们的口味越来越全球化;我们享用的食物来自世界各地,用正宗的原料和正宗的餐具来烹饪。这种矛盾局面为设计师提供了契机,发挥创新精神来开发多元化的解决方案——毕竟不存在一刀切的普适方法。我们的饮食也更加健康了——或者说至少在朝这个方向努力。这将会影响我们针对不同食材的空间设计,因为要考虑到它们的储藏、处理和烹饪需求。根据设计的趋势,专业厨房的元素将融入家庭厨房中,但是在一些设计参数上可能截然不同。专业厨房通常都很简单,围绕着可靠性和使用效率而建造,而家庭厨房则必须非常灵活,能胜任多种用途。在专业厨房中,由厨师掌控一切,而在家庭厨房中,有时候需要技术发挥强大的功能,让我们更加轻松惬意。在家庭厨房中,用户不是专业厨师,没有很多烹饪知识,而且要更多地考虑孩子的饮食健康,所以我们提供的技术必须简单明了,并让男女老幼都能使用。这不仅涉及到人体工程学,还涉及认知工效学——关于电器给我们带来怎样的感受。家庭厨房必须覆盖多学科,不仅仅是多功能,而且要适用于具有不同技能的不同人群。但我们仍需要同样的控制和准确程度。家用电器不像专业设备那样有严苛的要求和使用规模,但是必须简单易用,而且能够灵活运用和即兴发挥。

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三角之外

我确定大家都很熟悉厨房设计中的“工作三角”概念——在炉灶/烤箱、冰箱和水槽三个关键组件构成的三角形中操作。这是基于高效的工时与动作研究——基于生产线的比喻说法。这一切看起来还算高效。一点小任务:我们必须尽快做完一些事情,然后出来。而且通常每次只有一个人在做——在家里当然是这样。但是现在我们发挥创意,进行试验。现在,厨房就好比是我们的“厂房”,我们在里面修修补补,也许只是随便做些什么,也许是照着食谱烹饪。我们听说在某些国家/地区,甚至有私人教练走进厨房与厨师一起操作。人们也会走进厨房——“派对时你总能在厨房里找到我”。而且现在,来宾不仅仅是坐在一边旁观了,他们也拿起厨刀加入了。他们拿起木勺,在锅里搅上一搅。现在这是团队合作了。烹饪是一种协作行为。这意味着厨房不仅越变越大,而且我们必须重新思考工作三角的概念。作为电器制造商,我们思考过应该如何应对这些趋势。我们开始分离厨房组件。现在可以将 CoolDrawer 冰箱放在餐桌旁边装饮料,也可以将 DishDrawer 洗碗机放一台在水槽旁边洗餐具,再放一台在吧台旁边洗杯具。目前的设计概念是关于分布式电器的——让我们可以配置厨房以适应我们的操作和生活方式。我们希望将蔬菜放在哪里,餐具放在哪里,冷冻柜放在哪里?随着厨房朝着休息室的方向发展,技术的嵌入程度也越来越高。厨房的橱柜在外观上越来越像可放置在房间中心位置的家具,因此我们需要确保我们的电器能无缝整合。这给了厨房设计师更多自由发挥的空间——毕竟,为什么不围绕我们的创意来设计厨房呢?我们的职责各不相同,而且需要和他人合作。

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厨房生活

在过去几十年中,厨房已经跳出了设计局限的框框,在日常生活中发挥的重要性也显著提高了。我们鼓励孩子们更加关注饮食健康。所有人的平均寿命都更长了。如今厨房的使用者非常多样化,而且在认知和生理方面的能力也存在很大差别。厨房的易用性成为了一大挑战——要做出适合所有人的设计绝对没有听上去那么简单。我们基于人们的真实生活进行了大量的人种研究,观察厨房、电器和餐柜设计的方方面面如何影响人们的操作和生活方式。这不仅仅是研究人体尺寸这样的人体工程学工作,还要从社会学和心理学角度研究不同组件之间的协作。这些信息有助于我们设计更好的电器,并可用来与厨房设计师分享设计趋势。

例如,我们注意到了有些人在生活中离不开抽屉。这其实不难理解,因为我们在厨房里使用最频繁的东西都是放在腰部高度的,毕竟这是我们双手最自然的位置。无论我们是否意识到了,我们都有这样的经验:如果有些东西不太常用,我们就会把它放到靠下面的抽屉里。我们发现,人们习惯在厨房橱柜里并排放置 DishDrawer 洗碗机,而不是上下叠放,因为这样就难以弯下腰去打开下层的抽屉。这个简单的见解促使我们继续围绕分布式厨房的概念展开思维。如果我们的所有抽屉都是各具功能的电器:一个能洗碗,一个能冷藏,还有一组能设为餐具室模式以所需的温度来保存干货,这将会怎样?随着厨房中进行的设计活动增多和厨房的作用更加凸显,设计美学的重要性越来越高。厨房不再是遮遮掩掩的了——事实上,厨房是我们花费成本最高的房间,因此对于品质的期待自然是明显更高的。我们需要更好的品质和更美观的外型。这意味着我们必须确保设计的所有产品都能轻松地维护和清洁、永远保持漂亮的外观并且必然实现更简单的交互关系。

即使是 20 年前的厨房也和现在截然不同。如今的厨房具有很高的技术含量,而且其中的组件在外观上开始向家具靠拢了,凭借更优秀的设计让厨房的使用更具创意,而不仅仅是完成任务。如今的厨房既要做到本身美观,也要让使用者容光焕发。它必须适应我们越发复杂、高度集成和多元化的生活方式。它必须同时满足储藏和烹饪的需求——让我们在工作日享受方便快捷,在休息日品味精致美食。它必须能作为我们和孩子一起玩的地方、在家办公的地方、召开家庭会议的地方、娱乐的地方。厨房是家庭的根本所在。

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